Nenhuma degustação é igual a outra

Ao ler a chamada da reportagem Experiência mostra que uma degustação de cerveja nunca é igual à outra, concordei logo de cara, sem sequer ler a matéria. Quando abri o link e dei uma lida, continuei concordando com o título, porém a experiência que o texto cita como exemplo não é de cerveja é na verdade uma experiência sobre comida. No final da reportagem é que fala que o copo, a luminosidade, a cor entre outras coisas podem afetar a degustação da cerveja, todavia não há comprovação científica sobre isso, pelo menos que seja citada nesta matéria.

Entretanto pensando no assunto, como disse concordo com o fato que nenhuma degustação é igual à outra, por isso, resolvi fazer uma matéria aqui no MESA DE BAR com Ivo Medeiros sobre o assunto.

Antes de falar das minhas experiências, devo dizer o que acho que faz com que cada degustação seja única:

Conhecer a cerveja (o estilo e história);

Degustar no copo e temperatura ideal;

Paladar mais apurado;

Saber harmonizar com a comida certa (caso na degustação tenha alguma comida);

E se há rótulos diferentes na degustação numa mesma noite (ou dia).

Esses 05 itens que citei, não são os únicos, acredito que há vários fatores com que faça sua degustação ser sempre única, pois mesmo que você beba na mesma temperatura, no mesmo copo, conhecendo o estilo, bebendo apenas uma cerveja na ocasião e sem harmonizar, tenho plena convicção que cada degustação será diferente, sem exceção, pois há outros fatores que irão influenciar na sua percepção.

Existem vários estilos de cervejas e a cada dia surgem mais (a criatividade, principalmente, da escola americana faz surgir novos e surpreendentes estilos). Há aqueles que não concordam, respeito, mas acho importante sim que a pessoa tenha pelo menos um pouco de conhecimento sobre o estilo que estar bebendo, afinal conhecimento nunca é demais. Sobre conhecer um pouco mais sobre a história pode até não ser tão decisivo na degustação, mas por que não conhecer um pouco da história da cerveja que você irá degustar? Como disse conhecimento nunca é demais, além disso, um pouco de cultura não faz mais mal a ninguém.

Agora, talvez o que mais interfira entre uma degustação e outra seja esses dois fatores: Copo e temperatura. Saber o copo em qual você irá degustar uma cerveja é importantíssimo, já que as cervejarias não iriam gastar tanto dinheiro para criar um determinado copo para sua cerveja. Tenho em casa uma coleção, pequena ainda, de copos de cervejas que me permite beber cada cerveja em seu copo específico e isso faz uma grande diferença nas degustações que faço hoje das que fiz logo quando entrei no mundo das cervejas. Sobre a temperatura, nós brasileiros desde cedo fomos convencidos que a melhor cerveja é aquela estupidamente gelada. Estúpidos fomos nós em acreditar em tal mentira. As grandes cervejarias nos fazem acreditar nisso para encobrir a péssima qualidade de suas cervejas, pois quanto mais gelada a cerveja estiver, menos sabor você irá perceber. E no começo de qualquer degustador de cerveja especial, beber uma cerveja não tão gelada é um pouco complicado, você acha estranho. Não tenho como conferir a temperatura da cerveja antes de degustá-la, todavia costumo deixar as cervejas que irei saborear um dia antes na geladeira, exemplo se vou beber uma cerveja na quarta, então já deixo na terça gelando e se for uma cerveja que a temperatura for mais alta, antes de abrir eu deixo um tempo fora da geladeira. Acho que este fator temperatura é mais importante que saber o copo ideal, pois na mesma degustação você consegue sentir sensações diferentes com o passar do tempo e a cerveja vai esquentando.

Outro fator que deve diferenciar bastante é o paladar que com o tempo vai ficando mais apurado e por que não dizer, mais exigente. Com o passar do tempo, a cada degustação você vai digamos assim ficando mais por dentro dos sabores e aromas que a cerveja possui. Consegue destacar com mais facilidade determinado aroma do lúpulo ou sabor de alguma especiaria que a cerveja possua.

Para os que gostam de degustar harmonizando com alguma comida, é importante saber que há as que evidenciam, potencializam e que cortam as características de determinada cerveja. Aqui no blog sempre que falo de alguma cerveja indico boas harmonizações, por isso acho importante saber o estilo da cerveja para que você conhecendo-a escolha o prato para harmonizar, tendo em mente se quer potencializar, evidenciar ou cortar a alguma característica daquela cerveja.

É bastante relevante para uma degustação mais apurada se no dia (ou noite) você irá degustar apenas um rótulo ou vários, pois uma cerveja pode acabar interferindo em sua percepção da próxima cerveja. Se você deseja analisar apenas uma cerveja, o ideal é que você se dedique a ela. Caso você vá beber vários rótulos no mesmo dia (ou noite), existem algumas dicas como beber água ou comer uma bolacha entre uma cerveja e outra, ou começar da cerveja com menos teor alcoólico para o maior. Contudo, tenho certeza que mesmo assim se você fizer uma degustação de uma cerveja tendo bebido outros rótulos e em outra ocasião ficar apenas com aquela determinada breja, você perceberá que a degustação foi completamente diferente.

Essa minha conclusão não é científica, apenas uma pequena dedução depois de degustar várias cervejas e perceber que nenhuma degustação foi igual a outra. Um dos melhores exemplos que posso contar é sobre minha experiência com a Brooklyn Black Chocolate Stout. Uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout que na minha primeira vez nela eu a odiei. Achei a cerveja horrível, gosto de café puro, até fiz um comentário que a cerveja deveria se chamar Brooklyn Black CAFÉ Stout. O engraçado que todos meus amigos que já haviam degustado essa breja, tinham achado uma bela cerveja, por isso decidi por voltar nela para ver no que dava. Para a minha surpresa, a breja fez jus aos comentários sobre sua boa qualidade. Foi uma experiência completamente diferente da primeira ocasião, seu aroma e sabor estava mais apurado, seu sabor se destacava mais. O que mudou entre uma e outra ocasião? Não sei.

O caso da Brooklyn foi um mudança extrema de opinião sobre a mesma cerveja, mas na maioria dos casos a diferença não é assim tão perceptível, porém ela existe sim.

Você concorda comigo?

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Divino Botequim

João Pessoa está longe de ser uma cidade boa para os apreciadores da verdadeira cerveja, isso não é novidade nenhuma e quem acompanha o MESA DE BAR com Ivo Medeiros sabe que sempre bato nesta tecla. Entretanto, é preciso destacar que a um certo crescimento do mercado cervejeiro aqui de João Pessoa, é lento como o crescimento do PIB do Brasil, todavia aos poucos mais pessoas saem da matrix das cervejas de milho, conhecendo o mundo das cervejas especiais, criando assim mercado para que o empresário local dê um pouco mais de atenção a esse público.

Há hoje em João Pessoa um bar, que pensando nesse público em crescimento colocou em seu cardápio as cervejas belgas Leffe Blond, Leffe Radieuse e Hoegaarden. São poucas, porém já faz uma grande diferença. Destas 3 opções a que mais me agrada é a Leffe Blond, cerveja essa que na minha opinião é uma das que possui um dos melhores custo beneficio que encontramos por aqui, tem boa qualidade e preço acessível.

Conheci o Divino Botequim em um Happy Hour com os chefes e amigos Dr. Abelardo e Dr. João Cyrillo. Ambiente agradável, comida gostosa e o mais importante, cerveja de qualidade. Neste dia fiquei pouco tempo por lá, pois tive que sair para assistir aula (só havia degustado 2 leffe, deu para assistir aula numa boa). Meu aniversário foi 15 a 20 dias após esta ocasião e não teve outra, escolhi o Divino Botequim para comemorar mais um ano de vida. Escolha acertada.

No dia da comemoração, liguei a tarde para reservar uma mesa e a noite pude conhecer um pouco mais dos petiscos do Divino Botequim, já que como disse na primeira vez foi um pouco corrido. A noite foi longa e pedimos um pouco de tudo: Espeto de carne, ensopado de caranguejo, pastel com uma geleia de pimenta doce, escondidinho de carne de sol, entre outros. Tudo muito bom e harmonizando perfeitamente bem com a Leffe Blond.

A comemoração dos meus 31 anos foi bem animada e agradável. Ficamos bebendo, comendo e conversando por horas, sempre sendo bem atendido. A única coisa que não me agradou no Divino Botequim foi à cadeira que achei meio desconfortável, mas no mais, o Divino Botequim é uma excelente opção aos amigos apreciadores de uma boa cerveja.

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Dia da Independência!

Hoje 7 de setembro é o dia da Independência do Brasil, dei uma pausa nos estudos para escrever sobre cervejas nacionais.

O Brasil vive uma revolução de cervejas artesanais, onde as micros e pequenas cervejarias estão se destacando e criando cervejas inovadoras com bastante qualidades. O problema é que elas sofrem de um mal que atinge todos os brasileiros: a alta carga tributária.

Com essa alta tributação o preço final das cervejas artesanais é repassado para nós consumidores. Desta forma, as cervejas nacionais acabam perdendo mercado para as brejas internacionais que chegam aqui no Brasil com preços mais em conta do que muitas das nossas nacionais.

Li que os empresários do ramo das cervejas artesanais, estão pressionando o governo para que cheguem a uma solução para esse problema. Espero que realmente aconteça e que os preços das cervejas nacionais baixem, fazendo com que o consumo delas aumentem e consequentemente tenha tenhamos mais e mais micros e pequenas cervejarias.

Pensando em oferecer algumas opções de cervejas nacionais para vocês, fui verificar nos estabelecimentos que vendem cervejas aqui da cidade e fiz uma rápida pesquisa sobre algumas cervejas nacionais que se é possível encontrar por essas bandas. Não foi uma tarefa fácil já que as opções são poucas e em alguns lugares os preços não tão justos (em negrito onde tem o melhor preço).

Colorado Indica

Estilo: India Pale Ale

ABV: 7,5%

Onde encontrar: Pão de açúcar, Posto Kennedy.

Way Beer American Pale Ale

Estilo: American Pale Ale

ABV: 5,2%

Onde encontrar: Mr. Beer.

Colorado Demoiselle

Estilo: Porter

ABV: 6%

Onde encontrar: Mr. Beer e Posto Kennedy.

Have A Nice Beer: Way Beer

Hoje irei apresentar duas cervejas nacionais que foram feitas exclusivamente para o Have A Nice Beer. O clube que sempre manda todo mês para seus associados cervejas importadas com exclusividade, fez uma parceria com a cervejaria paranaense Way Beer e “presenteou” pela primeira vez (como a cerveja principal do mês) os assinantes do clube com duas belas cervejas brasileiras.

A cervejaria Way Beer, que possui este nome em homenagem a escola americana que foi a inspiração para os sócios Alejandro e Alessandro foi fundada em 2010, com o intuito de fazer uma cerveja diferente, inovadora e com qualidade.

A Way Beer possui em seu cartel belas cervejas e para a parceria com o Have A Nice Beer, eles criaram a Way American IPA e Way Single Hop Summit. Duas belíssimas brejas que agradaram principalmente os lupomaníacos. O único problema era o fato delas serem em garrafas de 310ml, o que faz o degustador ficar com a sensação de “quero mais”.

Way American IPA

 

A Way American IPA é uma cerveja do tipo American India Pale Ale com 6,5% de teor alcoólico que possui uma coloração âmbar com creme branco de boa formação e média consistência. No aroma o lúpulo se faz presente e notamos bem a presença do cítrico e do herbal. Já o sabor destaca-se o amargor, todavia o final adocicado do malte criando um equilíbrio maior entre o amargo e o doce fez dessa breja a minha preferida entre as duas opções do mês de março.

O copo ideal para degustação são o pint, nonic ou tulipa. Sua temperatura para servir é entre 7 a 10ºC.

Way Single Hop Summit

 

A Way Single Hop Summit é uma cerveja do tipo American Pale Ale com 5,2% de teor alcoólico que possui uma coloração âmbar com creme branco de média formação e persistência. No aroma o cítrico do lúpulo summit se destaca bastante. Já no sabor ela possui um bom amargor com final seco, puxando outro gole urgente. Como disse achei a American IPA mais equilibrada, mas ambas são maravilhosas.

O copo ideal para degustação são o pint, nonic ou a tulipa. Sua temperatura para servir é entre 5 a 7ºC.

O Have A Nice Beer posso afirmar, que acertou em cheio na escolha das cervejas para o mês de março (estou um pouco atrasado nesta postagem eu sei). Dos 8 meses em que recebi as cervejas do clube, as cervejas são entregues aqui em João Pessoa entre os dias 15 e 22 de cada mês por isso ainda não recebi as de setembro, apenas as cervejas do mês de julho (cerveja da Holanda) e agosto (cerveja da Grécia) que não me agradaram muito, eram boas sim, porém não justificava o preço que foi pago. As Way American IPA e Way Single Hop Summit valeram cada centavo pago por elas e são provas que o clube não precisa ir tão longe para trazer aos seus associados cervejas de qualidade.