Ao ler a chamada da reportagem
Experiência mostra que uma degustação de cerveja nunca é igual à outra,
concordei logo de cara, sem sequer ler a matéria. Quando abri o link e dei uma
lida, continuei concordando com o título, porém a experiência que o texto cita
como exemplo não é de cerveja é na verdade uma experiência sobre comida. No
final da reportagem é que fala que o copo, a luminosidade, a cor entre outras
coisas podem afetar a degustação da cerveja, todavia não há comprovação científica sobre isso, pelo menos que seja citada nesta matéria.
Entretanto pensando no assunto, como disse
concordo com o fato que nenhuma degustação é igual à outra, por isso, resolvi fazer uma matéria aqui no MESA DE BAR com Ivo Medeiros sobre o assunto.
Antes de falar das minhas experiências, devo
dizer o que acho que faz com que cada degustação seja única:
Conhecer a cerveja (o estilo e história);
Degustar no copo e temperatura ideal;
Paladar mais apurado;
Saber harmonizar com a comida certa (caso na
degustação tenha alguma comida);
E se há rótulos diferentes na degustação numa
mesma noite (ou dia).
Esses 05 itens que citei, não são os únicos,
acredito que há vários fatores com que faça sua degustação ser sempre única,
pois mesmo que você beba na mesma temperatura, no mesmo copo, conhecendo o
estilo, bebendo apenas uma cerveja na ocasião e sem harmonizar, tenho plena
convicção que cada degustação será diferente, sem exceção, pois há outros
fatores que irão influenciar na sua percepção.
Existem vários estilos de cervejas e a cada dia
surgem mais (a criatividade, principalmente, da escola americana faz surgir novos e surpreendentes estilos). Há aqueles que não concordam, respeito, mas acho importante
sim que a pessoa tenha pelo menos um pouco de conhecimento sobre o estilo que
estar bebendo, afinal conhecimento nunca é demais. Sobre conhecer um pouco mais
sobre a história pode até não ser tão decisivo na degustação, mas por que não
conhecer um pouco da história da cerveja que você irá degustar? Como disse
conhecimento nunca é demais, além disso, um pouco de cultura não faz mais mal a
ninguém.
Agora, talvez o que mais interfira entre uma
degustação e outra seja esses dois fatores: Copo e temperatura. Saber o copo em
qual você irá degustar uma cerveja é importantíssimo, já que as cervejarias não
iriam gastar tanto dinheiro para criar um determinado copo para sua cerveja.
Tenho em casa uma coleção, pequena ainda, de copos de cervejas que me permite
beber cada cerveja em seu copo específico e isso faz uma grande diferença nas
degustações que faço hoje das que fiz logo quando entrei no mundo das cervejas.
Sobre a temperatura, nós brasileiros desde cedo fomos convencidos que a melhor
cerveja é aquela estupidamente gelada. Estúpidos fomos nós em acreditar em tal
mentira. As grandes cervejarias nos fazem acreditar nisso para encobrir a
péssima qualidade de suas cervejas, pois quanto mais gelada a cerveja estiver,
menos sabor você irá perceber. E no começo de qualquer degustador de cerveja
especial, beber uma cerveja não tão gelada é um pouco complicado, você acha
estranho. Não tenho como conferir a temperatura da cerveja antes de degustá-la,
todavia costumo deixar as cervejas que irei saborear um dia antes na geladeira,
exemplo se vou beber uma cerveja na quarta, então já deixo na terça gelando e
se for uma cerveja que a temperatura for mais alta, antes de abrir eu deixo um
tempo fora da geladeira. Acho que este fator temperatura é mais importante que
saber o copo ideal, pois na mesma degustação você consegue sentir sensações
diferentes com o passar do tempo e a cerveja vai esquentando.
Outro fator que deve diferenciar bastante é o
paladar que com o tempo vai ficando mais apurado e por que não dizer, mais
exigente. Com o passar do tempo, a cada degustação você vai digamos assim
ficando mais por dentro dos sabores e aromas que a cerveja possui. Consegue destacar
com mais facilidade determinado aroma do lúpulo ou sabor de alguma especiaria que a cerveja possua.
Para os que gostam de degustar harmonizando com
alguma comida, é importante saber que há as que evidenciam, potencializam e que
cortam as características de determinada cerveja. Aqui no blog sempre que falo
de alguma cerveja indico boas harmonizações, por isso acho importante saber o
estilo da cerveja para que você conhecendo-a escolha o prato para harmonizar,
tendo em mente se quer potencializar, evidenciar ou cortar a alguma
característica daquela cerveja.
É bastante relevante para uma degustação mais
apurada se no dia (ou noite) você irá degustar apenas um rótulo ou vários, pois
uma cerveja pode acabar interferindo em sua percepção da próxima cerveja. Se
você deseja analisar apenas uma cerveja, o ideal é que você se dedique a ela.
Caso você vá beber vários rótulos no mesmo dia (ou noite), existem algumas
dicas como beber água ou comer uma bolacha entre uma cerveja e outra, ou
começar da cerveja com menos teor alcoólico para o maior. Contudo, tenho
certeza que mesmo assim se você fizer uma degustação de uma cerveja tendo
bebido outros rótulos e em outra ocasião ficar apenas com aquela determinada
breja, você perceberá que a degustação foi completamente diferente.
Essa minha conclusão não é científica, apenas uma
pequena dedução depois de degustar várias cervejas e perceber que nenhuma degustação
foi igual a outra. Um dos melhores exemplos que posso contar é sobre minha experiência com a Brooklyn
Black Chocolate Stout. Uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout que na
minha primeira vez nela eu a odiei. Achei a cerveja horrível, gosto de café
puro, até fiz um comentário que a cerveja deveria se chamar Brooklyn Black CAFÉ
Stout. O engraçado que todos meus amigos que já haviam degustado essa breja, tinham
achado uma bela cerveja, por isso decidi por voltar nela para ver no que dava.
Para a minha surpresa, a breja fez jus aos comentários sobre sua boa qualidade.
Foi uma experiência completamente diferente da primeira ocasião, seu aroma e
sabor estava mais apurado, seu sabor se destacava mais. O que mudou entre uma e
outra ocasião? Não sei.
O caso da Brooklyn foi um mudança extrema de
opinião sobre a mesma cerveja, mas na maioria dos casos a diferença não é assim
tão perceptível, porém ela existe sim.
Você concorda comigo?
